El pollo muy versatil...

Conoces alguna carne con mucha proteína y altamente nutritiva, baja en grasa, a la vez económica y que admita muchas y variadas formas de cocinarla?
Cualquier amante de la gastronomía sabe qué contestar a esta pregunta. Nos referimos al pollo, una de las carnes más ricas y apreciadas, además de ser sana, equilibrada y adaptarse bien a nuestro bolsillo.

El hombre se dio cuenta rápidamente de la importancia de las aves en su alimentación y comenzó a domesticar aquellas que no podían volar. La avicultura surge en varios lugares del planeta simultáneamente, pero se dice que los pollos empezaron a domesticarse en Asia hace más de cuatro milenios y que llegaron a Europa a través del comercio con Persia.
La intensidad en el consumo del pollo ha variado a lo largo del tiempo, siendo la Edad Media un flaco periodo para esta carne. Los aristócratas y cortesanos preferían en esta época otras variedades como el capón o la pularda, mucho más ricas en grasas. Sin embargo, durante el siglo XVI volvería a ser merecidamente apreciada. Es con la Revolución Industrial cuando comienza la cría de pollo masiva hasta llegar a nuestros días, en los que el pollo es una de las carnes más baratas que podemos encontrar en el mercado.

Diferentes ejemplares y propiedades nutritivas

La edad del pollo al ser sacrificado y su sexo determinan la calidad de la carne y parte de su contenido nutricional. Por ejemplo, el capón es un pollo muy típico de la Navidad. Se trata de un macho castrado y sobrealimentado, de unos tres kilos y que presenta gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne muy sabrosa. La pularda es otro ejemplo: un ejemplar hembra sobrealimentado, con ocho meses de edad, con una carne muy apreciada por su sabor.

La gallina es la hembra vieja del pollo. Algunos consumidores prefieren utilizar la gallina exclusivamente para guisos y caldos, ya que su carne es muy grasa y fibrosa, aromática, pero con peor textura. Otra diferencia apreciable a la hora de elegir el producto en el mercado es si se trata de pollo de corral o de granja. Estos últimos se corresponden con ejemplares criados masivamente, con precios muy asequibles. Los pollos rurales o de corral se alimentan con grano, así que su carne es mucho más sabrosa y tiene menos grasa.

Valor nutricional

Dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales. La pechuga sin piel es la menos grasa, con menos del 1% en peso, y la parte del animal con menos colesterol. Los muslos tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa, así como las vísceras, con cinco veces más de grasa. El hígado tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga.
La carne roja no tiene más proteínas que el pollo, aunque mucha gente crea lo contrario. Sus aportes proteicos son similares. El pollo destaca por su alto contenido en vitamina B3 y ácido fólico, y aunque posee mayores cantidades de hierro y zinc, la carne roja supera a la carne de pollo en niveles de fósforo y potasio. Aunque las vísceras administran importantes cantidades de colesterol, su aporte mineral y vitamínico es altísimo, sobre todo en vitaminas A, C, B12 y ácido fólico.

La piel es otro factor esencial en el valor nutritivo del pollo. 100 gramos de esta carne con piel aportan 167 calorías, 9,7 gramos de grasa y 110 mg de colesterol. La misma cantidad de pollo sin piel tiene 112 calorías, 2,8 gr. de grasa y 96 mg. de colesterol. El contenido en vitaminas y minerales, en cambio, es similar.

En el mercado

Es importante saber elegir en el mercado las mejores piezas para cocinar. Podemos comprar los pollos enteros al natural en la pollería o preparados para cocinar, limpios, sin piel y con pocas vísceras (sólo la molleja, el corazón y el hígado). Si compramos sólo ciertas partes del pollo (pechuga, muslos, alitas), la carne se conserva peor.
Un buen pollo debe tener un color uniforme (blanco o ligeramente amarillento -en este caso la pigmentación se debe a que se ha alimentado con maíz-). La piel no será pegajosa, los muslos estarán bien provistos de carne y los ojos serán brillantes. Manchas en la piel, la carne o el cuello son indicativos de que la pieza no es fresca.
Al llegar a casa, el pollo no se conservará en la nevera más de dos días. Nada más venir del mercado, lo mejor es retirar el plástico y ponerle papel de aluminio para que aguante más horas fresco y conserve su aroma. Cocinado podemos conservarlo en el refrigerador hasta cuatro días. Si no se va a cocinar nada más comprarlo, lo mejor es congelar la carne.

En la cocina

El pollo es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones culinarias. La preparación más sencilla y tal vez la que resalte más su sabor, es el asado. El pollo admite todos los acompañamientos imaginables, con verduras y hierbas aromáticas, escabechados y en adobo. Antes de cocinar un pollo, y una vez eviscerado, se lo ha de lavar interna y externamente con agua potable. Son tantas las formas de cocinar el pollo como gustos regionales existen: entero o en piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, con espetón, al microondas, salteado y hervido.
El despiece básico consiste en partir el ejemplar a lo largo del esternón y separar el espinazo cortando a ambos lados con el cuchillo. De esta forma se obtienen las pechugas con las alas, que también se pueden separar. A continuación, se separan las patas cortando a la altura de la articulación y, finalmente, se separa el muslo del contramuslo. La pechuga es la parte más adecuada para la obtención de filetes, y la podemos comprar entera o fileteada. Resulta algo más seca que el muslo debido a que contiene menos grasa.
En general, los ejemplares más jóvenes resultan muy apropiados para ser cocinados al horno, mientras que los de mayor edad precisan cocciones prolongadas como guisos y estofados, para conseguir ablandar su carne.Para los caldos y sopas se suelen emplear las alas y la carcasa. También se puede añadir el caldo para dar gusto a la masa de croquetas de ave. Es muy importante que la carne esté bien hecha, de forma que se asegure la destrucción de la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis.

Igualmente, conviene tener en cuenta que el método empleado influye en la cantidad de grasa final y por tanto de calorías. Muchas veces las partes más magras (pechugas) se suelen cocinar envueltas en lonchas de tocino o rebozadas para que no pierdan jugosidad, de modo que aumentan ostensiblemente las calorías del plato.

Además de su consumo directo, la carne de pollo se emplea en la industria alimentaria para la elaboración de diferentes derivados, como salchichas cocidas, pastas finas tipo paté, rollos loncheables de carne o platos precocinados.

Cocinar con pollo

El pollo asado es una de las formas más deliciosas de comer esta carne. Es muy fácil de preparar y se le pueden dar muchos aromas diferentes, dependiendo de cómo rellenemos su interior: uvas, ciruelas, frutos secos, limón, manzana, especias...
La pechuga de pollo a la plancha es un plato fundamental para hacer una dieta, ya que sus propiedades nutritivas son muchas, pero tiene pocas calorías. El pollo a la plancha troceado es un buen ingrediente para las ensaladas y la piel, el cuello y los cuartos, son perfectos para enriquecer caldos, consomés y sopas.
Otras partes del pollo que son muy apreciadas son los muslos y las alitas, perfectas como tapas y a la barbacoa. Sin embargo, el pollo, tanto entero, como en partes, admite recetas muy variadas: se puede guisar, freír solo o empanado, hacer en salsa, al grill, estofado, hervido e incluso salteado.
Con el pollo se elaboran, además, muchos productos derivados, entre ellos, hamburguesas, salchichas, patés, fiambres y platos precocinados.

Criterios de calidad en la compra y conservación

La carne de pollo es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad ligeramente amarillenta, lo que significa que ha sido alimentado con maíz.
A la hora de la compra, se pueden encontrar diferentes formas de presentación. Las aves comercializadas para cocinar ya están evisceradas, aunque se pueden adquirir limpias, conservado los mendulillos (hígado, corazón y molleja).Otra opción es adquirir piezas cárnicas sueltas, aunque en este caso hay que tener en cuenta que la carne es más perecedera que si se presenta el ave entera y cubierta por la piel.

Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar las patas de un color amarillo claro, con escamas pequeñas, y la piel no debe estar pegajosa, será bastante lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la órbita. La presencia de reflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, así como la decoloración verdosa alrededor del cuello, son claros síntomas de que la carne no es muy fresca.Podemos encontrar los pollos en las carnicerías con cabeza y patas. El carnicero los suele guardar dos o tres días para que desarrolle el sabor, antes de ponerlos a la venta.

Una vez en el hogar, se recomienda retirar en primer lugar el plástico con el que frecuentemente se envuelven, y sustituirlo por papel de aluminio, si no se va a preparar inmediatamente. El pollo sin eviscerar se mantiene durante poco más de 24 horas. Crudo y eviscerado no debe permanecer más de dos días en la nevera. Si está cocinado se puede guardar tres o cuatro días, y si se congela, puede guardarse hasta 6 meses. El caparazón y las alas del pollo se pueden congelar y ser utilizados en otra ocasión para hacer caldos y sopas.

¡¡polleando con Tatis, Juan y Carlos !!

Hola! muchachos como encargados del blog pollolandia peru les doy las recomendaciones necesarias para disfrutar de tan exquisito animal de corral. El que no arriesga no gana y en el caso de la comida el que se arriesga a entrar en tan extraordinaria variedad, como la que existe en los platillos peruanos; se transforma en un adepto más a mi larga travesia en busqueda de la mejora tanto en su consumo como en su crianza y distribucion. Las recomendaciones que les damospara este mes de julio patrio son:

-Al vivir las fiestas patrias, como no comerse un rico pollito en salsa de rocoto...
-Al tener rojo el corazon por que no comerlo como salsa roja con unos delicioso tallarines ayayay...

-Mi dios al ser el mes de la patria quien iba a dejar de lado un buen pollo en salsa de mostaza, agarrenme que nos morimos...

Esas son una de las pocas recomendaciones que les damos .. el pollo es uno pero su manera de consumo? INFINITA!!!.. mientras siga existiendo seguiremos creando... muchas gracias amiguitos hasta la proxima.. y para disfrutarlo pueden acompañarlo como diria un íntimo Pepe Lucho: " ¡vino blanco pa la masaaa y vino tinto para el que hace la masa! " besitos a todos! ¡¡QUE VIVA EL POLLO PERUANO!!!!!!!!!!!!!!!

¿Pollo casero o industrial?

Nada como un buen paté de higaditos, flambeados con cognac, aunque hasta al cocinero más viril le puede suceder; de repente, afloran atractivos femeninos, y es común ver en hombres de pelo en pecho que se abultan formando senos turgentes; esta metamorfosis se debe a una exagerada ingesta de los menudos del pollo que sobran en el restaurante, sobre todo hígado, lugar preferido por las hormonas; y a los pollos, de criadero, lamentablemente, se los hormonea a troche y moche cual vedette en cabarette.

Actualmente es difícil conseguir un pollo de corral o un pollo casero, como llaman en las provincias al pollo criado en forma artesanal. Si se puede conseguir, ¡vive la diferencia!. Ahora han empezado a aparecer criaderos experimentales de pollos orgánicos. Equivalentes a los pollos de campo, pero mucho más prolijos, y más caros, por supuesto.

La cría artesanal no es rentable, sí lo es la industrial. El pollo producido en batería que recibe el nombre (más elegante) de industrial, y es llevado al criadero cuando tiene entre 6 y 8 semanas de edad. El criadero es una inmensa nave donde en estantes superpuestos, en un espacio minúsculo, viven miles y miles de pollos aturdidos con una sola obligación: comer. También beber para que su carne se hinche. A fin de que beban y coman más, la luz artificial los mantiene despiertos. El aire debería ser acondicionado, y a veces lo es.

Los mejores pollos son los de tamaño y peso medianos. La carne debe estar apretada (tierna y elástica) y no debe ser blanda. La piel, lisa –los pollos industriales indefectiblemente tienen la piel granulosa y un poco más gruesa pero tenemos que tratar que sea lo más lisa posible-. Las patas, finas y brillantes, de aspecto escamado y con uñas blandas. El pico blando y el hueso de la pechuga flexible indican un pollo joven y tierno. Un mal indicio en los pollos congelados y embolsados es la piel despegada de la carne y de color amarillo. Hay que cuidar que esté bien congelado; si hay líquido en la bandeja o hielo pegado no ha sido correctamente congelado. Los hay de piel blanca, y no está mal, pero los de piel rosada también son muy buenos.

¿Que encontramos en cada 100 grms. de pollo?

Encontramos:

-88grs de calorías,
-18g de proteínas,
-2,5g de lípidos,
-2mg de calcio,
-200mg de fósforo
-5mg de hierro,
-119 mg de sodio,
-192mg de potasio,
-0,08mg de vitamina B1
-0,16mg de vitamina B2

Se recomienda para la producción y formación de hormonas y enzimas, y la reparación de los tejidos. También en anemias o trastornos gástricos e intestinales. Favorece el crecimiento y el desarrollo. Es malo para dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas; y si se come con piel, para regímenes bajos en calorías y colesterol. Es nocivo también para enfermos renales graves.Para regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel. L

os nutricionistas, además, recomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado, donde se deposita lo peor de su alimentación artificial.

Cronica: Chilla por el Pollo a la Brasa

Nuestra noble y bien peruana ave, girando en torno a los fuegos tutelares, ha cumplido 50 años derramado sus sabores. Este es un justo homenaje y su historia.

La culinaria es arte. ¿y cómo no? Se nace cocinero, como se nace zambo o cholo o moreno o blanco cabeceado o blanquiñoso.¡Es un don de natura!(Adán Felipe Mejía, El Corregidor)

1 Suizos y puruchucos. Mi infancia tiene aroma a Pollo a la brasa. El Perú desde mediados de los cincuenta, también. Hablar del presidente Manuel A. Odría es referirse, claro que sí, al origen del potaje en base a ese pichón de gallo, en cueros, derramando aceites deleitosos y girando sobre el fuego en esa maquina que los naturales llamaban rotombo [el suizo Franz Ulrich apenas lo modificó]. En el edificio recién inaugurado de la avenida Primavera, vivíamos en ese entonces sobre la emblemática pollería La Cumbre en el leyensoso Surquillo. El amor empalaga a veces, los pollos jamás. Y mucho menos aquellos que se presentaban con elegancia huancaína, en coquetas canastas como esa de mimbre chúcaro donde abandonaron al pequeño Moisés.
La Cumbre pertenecía a Mauro Pelayo, un mozo tránsfuga que había militado en los años cincuenta en las huestes del restaurante campestre La Granja Azul, en los extramuros de Lima, camino a Los Cóndores de Chaclacayo, al fondo de las huertas de la hacienda Santa Clara. Pelayo aceptaba a regañadientes que el ciudadano suizo Roger Schuler [1] era el iluminado inventor del ya solicitado Pollo a la brasa. Schuler había llegado a Lima con un grupo de hoteleros suizos a hacerse la América. Un domingo de campo, Roger y su conciudadano Mario Bertoli Demarchi fueron testigos del acto supremo de una matrona allá en Santa Clara, ensartando a los pollos bebés y de leche por su justo medio en un hierro de más de un metro y haciéndolos girar sobre las brasas de la leña del molle lugareño, preparar un manjar propio de los dioses alquimista de la comarca preinca de Puruchuco. En ese instante nació el Pollo a la brasa. Suizos y peruanos, en la síntesis de un mestizaje inmarcesible, prensil y casual como la mayoría de mestizajes. Cierto, aquel detalle de las ensaladas -sólo lechugas y tomates frescos del campo- con una vinagreta alpina eran de su cosecha, mas el ingrediente tutelar de las papas fritas quedó como el aporte nacional de nuestro tubérculo de bandera gracias a la resistencia del laborioso Pelayo.

A la Granja Azul llegaban los regios y familia. Aquellos pertenecientes al remanente social limeño, en ese tiempo, ya en fuga, que trepados en sus potentes Chevrolets caravans o los centelleantes Forts blueman bajaban en tropel[2] a devorar las tiernitas aves aún de corral dando cuenta, de acuerdo a su entraña jurásica, a sus bajos instintos que los trastornaba a tal punto que se permitía coger las presas con las manos y a dentelladas, desgarrar las presas encarameladas con ajíes silvestre, muña y vinagres para terminar eructado a margaritas sobre los bien cuidados links del campo de golf. Ofíciese y regístrese.

2 Un tranvía de sabor. El «acoplado», el tranvía llamado deseo que ruteaba desde la Plaza San Martín y hasta la playa de La Herradura, tenía sus estaciones históricas. La del Estadio Nacional y su bar El Olímpico [3], donde mi padre perdió el poncho. El paradero del Cine México, para empalmar con los colectivos al burdel de junto al cerro en La Victoria. La estación de Marsano, que dividía con un navajazo la estirpe de Surquillo y Miraflores y, el paradero de San Eugenio, en Lince, donde una pollería con las primeras luces de neón en Lima anunciaba a los viandantes que ahí se había instalado un templo al Pollo a la brasa. Era de los llamadas Casa de Especiales. El establecimiento era monosápido y sólo atendía Pollos a la brasa. Qué duda cabe, alguien había traslado de La Granja Azul el modelo del aparato de las delicias, el rotombo. Éste, ya estaba perfeccionado, con motor y cadenas que hacían girar varios engranajes y a su vez, a los pollos un poco mayores y de mejor alzada pero igual, generosos en su líquidos, emulsiones y sabores intraducibles.

En los cincuenta, Lima ya era otra ciudad. A su nuevo tejido social le entra por las fauces este hijo del gallo. Y el pollo es dúctil de carácter, fusible de espíritu y polisémico de carnes. No hay que olvidar reciente encuesta de Apoyo que habla que el segundo plato en preferencia de los peruanos, después del cebiche, es el Arroz con pollo. En el segundo gobierne de Manuel Prado, la capital rompe el corsé y se derrama por sus balnearios. La Granja Azul ya queda muy lejos pero aparece una alternativa, en la avenida Benavides -rodeada de algodonales y cañaverales-El Rancho. Con aire campestre, el local cuenta con golfito y parque infantil. Así lo idearon los hermanos Koler quien al asociarse a un peruano nikkei, como se dice ahora, la hicieron. Los Koler tienen visión urbana, al pollo le agregan un toque Disney pero su piedra angular es la máquina -el rotombo- de factura nacional, ahora con nuevo diseño de ladrillos y a corriente eléctrica.

3 Pollos y hostales. Existe en la memoria de los viejos límeños otros Pollos a la brasa como los aromáticos del Pío Pío del Óvalo Gutierrez, los grasosos de El Super Gordo de la avenida Abancay y los chiclosos de La Caravana de Pueblo Libre. Al final de cuentas, señora, de los hoy 49 distritos y 2 provincias de la Gran Lima, barrio que no tenga su pollería no es barrio. En todo caso, el boom de las pollerías es muy anterior al boom de los hostales. Así, sólo en el Perú existen instituciones como a] La pollería. b] La cebichería. C] Los chifas.

4 Hace un tiempo, la encuestadora IMA tuvo que aceptar que la pollería como organización ecumeniaca, desde el NSE A hasta el F, era el establishmen del jamar peruano. En los peldaños medios y altos ascendía a 78%, por encima de la preferencia de chifas (57%), pizzerías (37%) y fast food (16%).
Existieron focos de resistencia. En el Centro histórico, en La Colmena y frente al hotel Bolívar, argentinos, italianos y francesas quisieron impedir el huayco arrasador del Pollo a la brasa. En El Cortijo de la Plaza San Martín se lo servía con salsas insólitas. En el Bransa [el de la cocina Tavola calda] se lo obligaba a rostizarse. En El Arriero obligaban al pollo peruano a agarrar mariconada y se lo expendía al espiedo. Se pelaron. El pollo peruano tenía su nicho entre su casa de ladrillos y su rueda Chicago. Con papas nacionales y no como ahora, con tuberculos de Holanda y EE.UU. como ocurre en pollerías como La Caravana, en los casi 50 locales de Roky's, Chio's Chicken, El Pollón y Parrilladas Dallas (San Isidro), Tip Top (Lince, Miraflores, Surco). En los Norky's, las papas son de Ilave y aquello me llena de orgullo.
El caso de Norky's es singular porque impuso una tendencia. El Pollo a la brasa tipo geisha afrolatinocaribeñoamericana. Su cultor un joven profesional nikkey -no digo su nombre por eso de los secuestros- que regresó de Japón y la hizo. No tuvo más que juntar el trato primoroso nipón, una salsa hermética para que no se desprenda la piel -que le viene mal- del animalito, su cascada de reglamento y sus luces de un neón Pulp Ficcion. Así dominó la capital cuando aún se le tenía fe a Fujimori, saltó a provincias, conquistó los países vecinos y su franquicia hoy está sentada junto a Dios padre. De Rocky's no hablaré sólo por copiones.
Así es el pollo. Generoso y patriótico. A todas las mujeres que quise les pedía siempre la prueba del pollo después de una noche ciclónica. «Amooor, ¿me haces mi sopita de pollo?». Pobre de aquellas que no acertaban con los ponderados del kión, el apio y los canutos. Para ellas nunca fue mi cielo. Por eso hoy, el pollo ¡a la brasa! ya está luchando en el TLC, invadió Chile antes que los tanques de nuestra gloriosa FF.AA. y en Japón, según Fernando Sea, acaba de desplazar al mismísimo sashimi de tiburón. Larga vida pollo de mis amores. Ahora le falta al cuy.

Fuente: Peru 21

Los peruanos consumen mas pollo que pavo...¡Increible pero cierto!

Ahora entendemos porque nacio el pollipavo....

Aunque el gusto por el pavo en las fiestas navideñas es una tradición en el Perú, el pollo se consumió en mayor cantidad durante el año 2007. Según la Asociación Peruana de Avicultores (APA) el consumo per cápita de pollo subió este año a 27 kilos, lo que significa un incremento de ocho por ciento respecto al 2006.

El presidente de la APA, Pedro Mitma, manifestó que el 65 por ciento del consumo de pollo en el país se concentró en Lima y el 35 por ciento restante en provincias.

Igualmente, estimó que este año la producción anual de pollo alcanzaría las 840 mil toneladas, lo que representará un crecimiento de ocho por ciento respecto al año anterior.
De otro lado, indicó que los precios de los insumos que requiere la industria avícola se incrementaron en 18 por ciento este año y el 70 por ciento correspondió a los alimentos para las aves.

Durante el año 2007 productos como el maíz y la soya presentaron los mayores incrementos, los cuales no fueron trasladados al consumidor final, explicó a la agencia Andina.
Por ejemplo, en el caso del maíz los costos pasaron de 125 dólares por tonelada en junio del 2006 (incluido flete y seguro) a 226 dólares a noviembre de este año, mientras que el precio de la soya pasó de 221 a 341 dólares en el mismo período.

Mitma manifestó que pese al incremento del precio del pollo en lo que va de diciembre, éste se mantiene por debajo del nivel que alcanzó en octubre último.
“En los primeros 18 días del mes el precio promedio del pollo en granja alcanzó los 3.05 nuevos soles, cifra menor al precio alcanzado en octubre de 4.50 nuevos, uno de los niveles más altos del año”, dijo.

Explicó que el primero de diciembre el precio del pollo fue de 3.25 soles, el 11 de diciembre bajó a 2.93 soles, el 15 de diciembre pasó a 2.82 soles mientras que el 18 de diciembre se incrementó a 3.44 soles (en los últimos 30 días aumentó en 22 por ciento), “lo que es un claro ejemplo de la volatibilidad del precio de la ave”.

El mas preparado!!

El plato mas preparado por las amas de casa, porque es rapido y facil de preparar, cuando no hay comida en la casa, lo primero que se le ocurre a nuestras madres es hacer el riquisimo estofado de pollo, (Mi mama lo hace como tres veces por semana).... aqui la receta..

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes :

8 presas de pollo
½ taza de harina
½ taza de aceite
1 cucharada de ajo molido
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de ají panca molido
½ taza de arvejas (chícharos, guisantes)
½ taza de zanahoria en rodajas
½ taza de vino de oporto
4 papas blancas, en mitades
1 taza de caldo concentrado (cubito)
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar y secar las presas de pollo. Salpimentar.Enharinar las presas y freirlas en aceite muy caliente hasta doradas. Retirar.En el mismo aceite dorar los ajos, cebolla, la pasta de tomate y el ají panca.Agregar las zanahorias, arvejas, vino de oporto y el caldo. Rectificar la sazón. Dejar hervir 5 minutos.Incorporar las papas y las presas. Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas.Servir acompañado de arroz blanco.Sugerencias para la lonchera:El estofado de pollo se prepara de la misma manera si se desea congelar pero sin añadir la papa. Se divide en porciones, se coloca en recipientes y se congela. El día que se va a usar se le añade la papa sancochada.El estofado, sin la papa, se puede congelar hasta 4 meses.

El pollo peruano vuela!

El pollo peruano vuela. Sale de los mercados sin plumas y aterriza en las mesas de mil maneras: a la brasa, al ají, en estofado, con arroz, como hamburguesa, guiso, causa, picante, al horno, frito, saltado, en sopa, al sillao, milanesa o cualquier otro plato que salga del laboratorio de la cocina peruana. A esta ave se le exprime, literalmente, hasta la última gota: incluso su sangre se considera buena para combatir la desnutrición.

Si en la década de los cuarenta el consumo per cápita de pollo era inferior a 1 kg al año, hoy cada peruano consume 29 kg anuales. Tomando en cuenta solo Lima, la cifra es más sorprendente pues el indicador es de casi 45 kilos de consumo per cápita al año. El crecimiento más destacable se dio desde los noventa, cuando su consumo aumentó en una tasa promedio anual de 5%.
Pero toda la producción no se queda dentro de nuestras fronteras: el año pasado, por ejemplo, se exportaron 155 toneladas con destino a Japón.

El pico del pollo

En el 2006 se comercializó en nuestro país la cifra pico de 371 millones de pollos, y solo en junio último la industria avícola colocó en el mercado 32 millones de esas aves. Así, para el pollo no hay competidor a la vista en el cuadrilátero de la mesa nacional a la hora del plato de fondo. El resto de carnes "se va en caldo". La que más se le acerca es la de pescado, cuyo consumo per cápita al año es de 14 kilos.
¿Por qué el consumo de esa ave aumenta? La explicación es que se apoya en dos alas muy poderosas: el hábito y el precio. El ingeniero Santos Maza, jefe de Dirección General de Información Agraria, indica que el hábito se ha formado porque el pollo es la carne más barata de todas, salvo el jurel.

En los mercados no se desperdicia ninguna parte del pollo. El filete es el más cotizado –puede costar S/. 12 el kilo–, mientras que el kilo de pata está en S/.2.50 y el de carcasa o cabeza se vende en S/. 1.50. "La tendencia es que el consumo se incremente. Estamos en un país donde se consume básicamente arroz, papa y pollo; y si mañana no hay esa ave, se produce un gran problema y eso influye en las otras carnes por su liderazgo en precio. El único que le puede hacer competencia es el jurel: cuando aumenta su oferta, el pollo tiende a bajar", afirma el especialista.
Para confirmar el masivo consumo del pollo a la hora del menú, solo es necesario consultar la carta de algún restaurante. La señora Ana María Carhuaz, del restaurante Anita’s, ubicado en el céntrico pasaje Olaya, indica que de 300 platos de menú diarios, el 60% son preparados a base de pollo, 30% con carnes rojas y solo 10% con pescado.

"La gente prefiere pollo porque lo considera más digerible. De las carnes rojas dicen que no es buena para el sistema nervioso; y sobre el pescado, tienen desconfianza, no creen que sea el de la carta", señala.

Y si bien el cebiche sigue teniendo gran preferencia entre el público capitalino cuando se le pregunta por un plato representativo, los platos a base de pollo lo siguen de cerca.
Así, en la cola de preferencias están el arroz con pollo, el ají de gallina (que en realidad es de pollo) y el pollo a la brasa. Una reciente encuesta de Arellano Marketing señala que el plato que más preparan las amas de casa peruanas es el estofado de pollo.

Además, que el pollo a la brasa sea el primero en elegir a hora de salir a comer a la calle se ha convertido en una verdad más grande que Machu Picchu. Se estima que en nuestro país existen unas 2 mil pollerías, y parece que cada fin de semana se inauguran más.
Solo entre las cadenas Roky’s y Norky’s, las dos cadenas más grandes del país, tienen 85 locales en la capital.

Una guerra que saca plumas

El pollo peruano ahora también se consume en otros países.En un país que come pollo como si se tratara de pan, la empresa Redondos ha sabido aprovechar algunos prejuicios que circulan alrededor de esa carne. Hace dos semanas lanzó su ‘pollo natural’, con lo cual se podría iniciar una guerra en ese sector porque ataca indirectamente al resto de avícolas nacionales.
Según su representante, Socorro Izquierdo, ese pollo es más sano que los otros porque no usa antibióticos ni harinas de origen animal –como la de pescado– en la crianza.
"Al ingerir un pollo criado con antibióticos es probable que el cuerpo del consumidor asimile esa sustancia y luego se produzca una reacción en esa persona a los antibióticos", sostiene.
La ejecutiva señala que, luego de dos años de ensayos, ahora la crianza de los pollos de su empresa es a base de sustancias probióticas y de más vitaminas para prevenir que el animal se enferme. Afirma que si antes se criaban diez pollos en un metro cuadrado, ahora solo se pueden tener ocho en la misma área para evitar que se estresen y se origine una enfermedad. Esos beneficios, indica, solo representan un incremento en el precio final de solo veinte céntimos.
Si bien el uso de las hormonas en los pollos es un viejo mito entre las amas de casa peruanas, Redondos no ha dudado en colocar en su pollo el eslogan "sin antibióticos ni hormonas".
"El tema es que en el estudio que realizamos descubrimos que la gente sigue creyendo que los pollos tienen hormonas, y con ese eslogan solo reafirmamos que no se usan", precisa Socorro Izquierdo.

Pero, yendo al tema de fondo, preguntamos si este "pollo natural" es realmente mejor. Redondos afirma que tiene las certificaciones respectivas.

La Asociación Peruana de Avicultura (APA) aún no quiere hablar sobre el "pollo natural". Por su parte, la líder del mercado, San Fernando, sí ha respondido. Juan Kalinowski, nutricionista asesor de esa empresa, manifiesta que el producto de Redondos solo es parte de una estrategia publicitaria. El experto sostiene que si hoy los pollos crecen rápido –42 días en promedio cuando en los sesenta se necesitaban 70 días– es por el mejoramiento genético.
Respecto a los antibióticos, admite que se usan en las granjas, pero asegura que siempre se deja un periodo de retiro para que la carne llegue a las mesas sin esas sustancias. En cuanto al tema de la harina de pescado, negó su uso por ser de costo alto y resulta menos rentable que la alimentación con maíz, soya y suplementos.

"Trabajamos en base a estándares internacionales. Otro es el tema del pollo orgánico, que sí está normado, pero cuyo precio sería muy alto", señala Kalinowski.

Aunque la guerra entre las avícolas no está declarada, lo cierto es que con antibióticos o sin ellos el pollo seguirá siendo la carne preferida en la mesa local. Si durante décadas la amenaza de que el pollo tenía hormonas –y volvía maricones a los machos comensales– no detuvo su crecimiento, estamos seguros de que hoy esa ave seguirá volando cada vez más alto en las ventas

Minag atribuye alza del pollo a mayor demanda

El ministerio de Agricultura atribuyó el alza del precio del pollo a la mayor demanda de este tipo de carne como consecuencia del aumento de la capacidad adquisitiva de las familias y aseguró que el abastecimiento de alimentos en los mercados es absolutamente normal.

Carmen Sandoval, director de Análisis y Difusión de ese portafolio, sostuvo que la mejora de los ingresos familiares, hacen que las amas de casa trasladen esos recursos a mejorar la alimentación en sus hogares adquiriendo más carne.

Generalmente, dijo, lo que más se consume es la carne de jurel y de pollo, pero como se ha registrado una disminución del 34 por ciento en la importación de ese pescado, la demanda se ha inclinado hacia la carne de esa ave.

La funcionaria señaló que este año la producción de pollo crecerá en más del 7% en relación al año pasado pero que la demanda será cubierta sin problemas.
Agregó que el tema de los precios es cíclico y que siempre habrá altas y bajas, pero que “lo importante es que esos picos no superen a los precios más altos que se dieron en el año, es decir que no sean extremos”.

“Eso es lo que está sucediendo. No se están superando los precios registrados en marzo”, anotó en una conferencia de prensa ofrecida esta tarde en la sede de la Dirección General de Información Agraria.

Respecto al aumento de los precios de otros alimentos, Sandoval señaló que éstos responden a los ciclos naturales de producción.

“Cuando la cosecha de un producto termina obviamente, la oferta se reduce y el precio de incrementa, pero lo importante es que el Perú tiene una producción tan diversa que fácilmente se puede encontrar otro alimento de reemplazo. Debemos acostumbrarnos a consumir los productos de temporada”, enfatizó.

Consultada sobre la razón por la cual la diferencia entre los precios entre los mercados mayoristas y los minoristas es tan marcada, la funcionaria señaló que la cadena de comercialización es más grande de lo que se piensa, por eos los precios se elevan demás.
Dijo que ante esto, el Ministerio lo que hace es difundir la información de los precios y a partir de esto, dijo, las amas de casa han empezado a cuestionar los precios.

Respecto a los precios de productos como el aceite, Sandoval señaló que éstos son determinados por el mercado internacional “y la tendencia es al alza”.

En Pardo’s pollo estilo peruano

Sin duda el pollo es la estrella del menú de Pardo’s, un restaurante de sazón peruano ubicado en el West Village de Manhattan, parte de una franquicia que cuenta con locales en Perú y Chile, y que ahora se lanza a conquistar los paladares de los neoyorquino.

Para quienes gustan de sabores distintos Pardo’s puede ser la opción para un almuerzo diferente.El pollo a la pobre, aperitivo compuesto de trozos de pechuga de pollo a la parrilla, montados sobre una croqueta de arroz, coronados con un huevo frito de codorniz y rociados con cebolla en escabeche, es abundante y suficiente para dos personas.Como plato principal las opciones son variadas y destacan los pollos Pardo’s Parrillero y Pardo’s Brasa, éste último marinado por horas con la receta de la casa (que contiene 14 ingredientes secretos) y rostizado lentamente. Se sirve al punto, es jugoso y el sabor es suave y agradable, —aunque algunos trozos tienden a lo salado—, sin embargo nada que no se pueda comer. El parrillero se sirve deshuesado y el sabor esta definido por el ajo y otros ingredientes peruanos. Ambos se pueden acompañar por una orden de papas doradas, de yuquitas o de plátanos fritos dulces y se acompañan con salsas de la casa, una amarilla y otra blanca, con un sabor insípido e intrascendente.El menú cuenta también con opciones de ensaladas y de vegetales cocidos al vapor.

Otro de los platillos más solicitados del restaurante es el Pardo’s Brasa ‘Chaufa’, arroz frito estilo peruano, —que durante mi visita— uno de los comensales de la mesa de al lado devoró con gusto, mientras su acompañante daba cuenta con tremendo entusiasmo de un pollo parrillero.Y por supuesto no podía faltar la chicha morada, bebida peruana por excelencia.Lo malo, por lo menos en mi visita fue que los platos llegaron al mismo tiempo y después de una buena espera. Sin embargo, Pardo’s puede ser una opción ante la comida chatarra que ofrecen las cadenas de comida rápida. Este restaurante está en la categoría de “come y vete”.

Fuente: www.laopinion.com/alterlatino/?p=54

El pollo peruano se posiciona con fuerza en el mercado latinoamericano...!!

Los envíos de pollo y sus derivados totalizó entre enero y julio 1,485 millones de dólares, un 125% más que en el mismo periodo de 2006 cuando el monto ascendió a 661.538 dólares, según informó la Asociación de Exportadores (ADEX).El gremio exportador indicó que del total exportado, alrededor del 55% es de pollo con valor agregado y sus derivados, mientras que el otro 45% es de pollo entero congelado.

Dentro de la partida de pollo con valor agregado se encuentran Productos de pollo congelado y conservas, que representó el 50% del total (749.000 dólares), Harina de pluma de pollo, un 4% de las ventas (55.000 dólares), y Comidas preparadas en base a pollo.Las partidas de pollo sin mayor valor agregado son Pollo entero, que se exportó por 674.000 (45%), y Trozos y despojos comestibles de pollo.El ADEX señaló que de un total de seis países de destino, Ecuador se consolidó como líder al efectuar compras por 513.000 dólares, participando con el 35% del total de exportaciones.Luego está Colombia con 434.000 dólares (29%), Bolivia con 297.000 dólares (20%), Venezuela, Estados Unidos y Japón.

Además, se enviaron pequeñas muestras del producto a Alemania.A su vez, la entidad informó que la principal compañía exportadora es Avinka S.A., con envíos de hamburguesas, nuggets, lomitos de pollo, milanesa y suprema, entre otros productos precocidos, preparados y frescos, por un valor que ronda los 749.000 dólares, lo que representa el 50% del total.También se destaca San Fernando S.A., que exporta mayormente pollo congelado por 653.000 dólares (44%).

Historia de San Fernando

San Fernando, fue fundado en 1948 por el señor Julio Soichi Ikeda Tanimoto y se inició como un negocio familiar con la crianza de patos.
Con el apoyo de sus hijos, en 1963 inicia la crianza de pollos parrilleros, y en 1971 la crianza y comercialización de pavos, después de eso en 1972 apertura la primera tienda San Fernando orientada al comercio detallista, convirtiéndose desde 1994 en los Multimarket San Fernando.

Con el objetivo de controlar el proceso productivo en su totalidad y garantizar la calidad de sus productos, San Fernando decide integrar verticalmente su negocio, iniciando la crianza de aves reproductoras que le permite autoabastecerse de pollitos bebe y en 1977 pone en operación su primera planta de alimento balanceado.
Con la experiencia y los buenos resultados obtenidos, San Fernando decide incursionar en dos nuevos negocios: el de huevos comerciales en 1979 y la crianza de cerdos en 1986.
Durante más de medio siglo San Fernando ha demostrado invalorable constancia y creatividad para adaptarse a las nuevas tecnologías y requerimientos de las empresas modernas; para exceder las expectativas de un cliente cada día más exigente.

Hoy el Grupo San Fernando comercializa sus productos en todo el Perú, contando con: 7 plantas de incubación, 2 plantas de alimentos balanceados, 104 granjas de pollos, 8 granjas de pavos, 5 granjas de cerdos, 12 granjas de huevos, 2 plantas de beneficio de aves y 1 planta procesadora de productos carnicos. Para la distribución de sus productos cuenta con una extensa flota de camiones equipadas con sistemas de refrigeración.

Gracias a sus estándares de calidad reconocidos internacionalmente, los productos San Fernando han logrado ingresar a mercados exigentes como Japón, México, Argentina, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y El Salvador.

HITOS EN LA HISTORIA DE SAN FERNANDO

1948: Inicia sus actividades con 35 patas reproductoras

1963: Ingresa al negocio de POLLOS

1971: Abre la primera tienda San Fernando

1976: Ingresa al negocio de PAVOS

1977: Inaugura la planta de alimentos balanceados

1979: Ingresa al negocio de HUEVOS

1980: Inicia las ventas de genética

1986: Ingresa al negocio de CERDOS y engorde de ganado

1992: Implantación de la Calidad Total

1995: Asociación con empresas avícolas

1995: Inaugura planta moderna de Productos PROCESADOS

1996: Reingeniería empresarial

1997: Proceso de consolidación operativa y financiera

1999: Inicia sus actividades en la Agricultura y Exportación

2000: Estandarización (ISO 9000), Sistemas ERP, Gestión por Competencias2002: Sistema de Gestión Ambiental (ISO 14000)

2003: Implementación de la Excelencia Operativa

Ahora la marca esta lanzando al mercado su nuevo producto "Pollo Roaster"aqui una receta... que nos da la empresa..

POLLO ROASTER RELLENO

INGREDIENTES:

1 POLLO ROASTER SAN FERNANDO de 3.5 kgs

ADEREZO Sal- Pimienta- 1/2 taza de pisco- 1/4 taza de sillao.- 1/2 cda. ajos en polvo-

Romero- Jugo de 1 limón.

RELLENO 2 Tazas de arroz cocido- 50 gr. pasas- 50 gr. pecanas- 1 rodaja de piña picadita- 1 cda de perejìl picado- 1 pimiento picado- 50 gr. mantequilla derretida- 50 gr. queso parmesano


PREPARACION: 1. Descongelar el POLLO ROASTER SAN FERNANDO dentro del refrigerador, 24 horas antes de su preparación. De esta forma ayuda a retener la humedad y el sabor

.2. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y macerar el POLLO ROASTER SAN FERNANDO por 3 horas.

3. Rellenar con la mezcla de ingredientes.4. Hornear a 350 F por 1 hora 10 minutos

NOTA:Antes de hornear, colocar en la fuente 1/2 taza de vino + 1/2 taza de caldo, 1 rama de romero, 1 tajada de piña, 1 manzana, 1 zanahoria, 1 cebolla (para que el jugo del pollo salga sabroso)

TIPS:Considerar, 20 minutos de horneado por cada Kg. de pollo Roaster San Fernando. Rendimiento: aprox. 300 g por persona.

Beneficios Del Pollo :P

Si hace cien años se hubiera dicho que el pollo iba a ser hoy uno de los alimentos más consumidos nadie lo habría creído. Y es que entonces, este producto era un artículo de lujo al alcance de pocos. Hoy en día, las técnicas de crianza y comercialización de estas pequeñas aves han convertido su carne en uno de los ingredientes más utilizados en la cocina diaria. ¿Por qué es aconsejable para nuestra salud el consumo de pollo?
Proteínas y grasas del pollo Si queremos llevar una dieta equilibrada debemos tomar alimentos que nos proporcionen las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos, que ayuden a mantener a nuestro organismo en forma e inmune a posibles enfermedades. El pollo es una de las mejores opciones.
Es una buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. si ingerimos un filete pequeño de pechuga de pollo, estaremos aportando a nuestro organismo el 30% de sus necesidades medias de proteínas diarias. En cuanto al contenido de grasas, el pollo se caracteriza por el bajo aporte de las mismas, y como consecuencia, el pequeño riesgo de padecer colesterol. Es, por ello, que se considera una carne magra. En el pollo predomina la “grasa buena”, con efectos positivos en la salud cardiovascular.
Las vitaminas que aporta el polloOtro de los grandes aportes de la carne de pollo son las vitaminas. Predominan las del tipo B; la niacina o B3 transforma el alimento en vitamina, mientras, la B6 o piridoxina favorece la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del cerebro.
La vitamina B1 colabora con el correcto trabajo del sistema nervioso, del corazón y del cerebro, y la B2 cuida de nuestro aspecto externo, principalmente, del pelo, las uñas y la piel. Además, esta carne contiene ácido fólico, imprescindible para evitar problemas durante el embarazo o enfermedades cardiovasculares.
El aporte de minerales que ofrece este alimento El pollo es también fuente de minerales. El fósforo que nos aporta nos ayuda a mantener sanos los tejidos cerebrales, y al mismo tiempo, cuidar nuestros huesos y dientes. También obtenemos hierro, imprescindible para el sistema inmunológico. Por último, la ingesta de este alimento nos proporciona un tercer mineral, el potasio.
El pollo, la salud y las dietas Una de las ventajas que ofrece la carne de pollo es que es muy fácil de digerir. Ni siquiera la carne de pavo es de tan sencilla digestión. El pollo también es útil en las dietas de adelgazamiento, siempre y cuando se escojan las piezas más magras del ave. Una opción es la pechuga; mucho mejor si elimina la piel que la recubre (esta almacena una gran cantidad de grasa) y la prepara sin aceite, es decir, a la plancha o al horno.
Si no excede los 80 gramos por ración, la carne de pollo puede formar parte de la dieta de personas con ácido úrico elevado. Estos pacientes pueden incluir esta carne en su dieta pues es una de las más bajas en purina, sustancia que deben evitar, ya que eleva el ácido úrico.
Por sus cualidades y los nutrientes que contiene, la carne de pollo está especialmente indicada para el tratamiento de algunas enfermedades como la obesidad, la diabetes, afecciones cardiovasculares, etc. La característica que más colabora a su uso en estas dolencias es que se trata de un alimento hipocalórico y bajo en grasas.
En el caso de que debamos seguir una dieta blanda, el pollo es lo más indicado, por tratarse de una carne blanda y de fácil masticación. Los expertos recomiendan que se cocine con piel o en guisos no secos, para que pueda conservar su jugosidad.
Está también señalada para celíacos. En este caso, y en cualquier otro en el que se tome carne de pollo como beneficio durante alguna enfermedad, los especialistas en nutrición recuerdan que siempre se tomará un alimento fresco y no derivado. Estos últimos han sido tratados y en la mayoría de los casos han perdido todas sus propiedades y nutrientes.

El Peor Día Del Pollo -> Viernes Santo!

El pollo uno de los alimentos mas ricos y nutritivos nosotros los catolicos a partir de los 14 años tenemos que sufrir un día entero obligados por la iglesia a no injerir la carne de tan rico animal! La ley de abstinencia exige abstenerse de comer carne los Viernes en honor a la Pasión de Jesús. La carne es considerada carne de Dios y órganos de mamíferos y aves de corral. También se encuentran prohibidas las sopas y cremas de ellos. El pollo es uno de los animales que mas sufre pero uno de los mas nutritivos y ricos de comer!

Pollo Nacional

El pollo San Fernando es el líder del mercado, por que se esmeran al máximo en la crianza de nuestros pollos nacionales, lo que garantiza un producto de la más alta calidad y lo ofrece en diversas variedades de cortes para una mayor comodidad.

PECHUGA ENTERA Es la parte superior del pollo. Consta de la pechuga propiamente dicha, las dos alas y el espinazo.

PECHUGA ESPECIAL Es la parte superior del pollo sin alas ni el espinazo.

PIERNA CON ENCUENTRO Es la mitad inferior del pollo, incluye la pierna, el muslo y la mitad de la rabadilla.

PIERNA ESPECIAL Es la mitad inferior del pollo que incluye la piernita y el muslo.

PIERNITA Incluye sólo la pierna

MUSLITOS Incluye sólo el muslo.

Golpe publicitario...

El Pío's Chicken es una pollería de Ate-Vitarte que se ha convertido en la representante más extrema de la publicidad popular. En una secuencia cómica televisiva, el muñeco de dunlompillo, con su logotipo, es sacrificado a la violencia gozosa

Testifica Rodríguez, Jorge Rodríguez, el dueño del Pio's Chicken y creador del personaje de marras que al principio él no quería pegarle. Que, sin embargo, es la ley del barrio, "y la ley es dura, pero es la ley". Testifica que no sabe si ha inventado el rubro de "publicidad berraca", con sensibilidad de barrabrava y compasión de buen salvaje; pero que todo empezó a fines de 1999, cuando ubicó su pollería en un local de 30 metros en la Carretera Central, a la entrada de Puruchuco, en la sabrosa Ate-Vitarte y que nadie le compraba una papa siquiera. Que no obstante su imaginación tuvo alas de pollo y que gastó 200 soles en el primer traje del ahora marketero 'pollo gomeable', "pero que la señora del Mercado Central me dice que ya es famoso y me cobra 200 dólares".

Testifica Rodríguez que contrató al joven de 20 años, Óscar Jerónimo, domiciliado en un rincón del alma de Ate, sin trabajo conocido, para que hiciera de "pollito que baila rap en la carretera". Atestigua que el aludido se fue haciendo tan popular que asistía a los conciertos de Dina Páucar y Aguamarina en la Carretera Central, que "el golpe empezó cuando la gente lo botaba del estrado, aunque después lo fue aceptando", que quizá la primera inspiración para su márketing de línea híperdura fue cuando Dina le puso cabe en el escenario "y todos rieron mucho". Testimonia, empero, que fue cuando cumplía cinco años de existencia que el citado pollo apareció en "El especial del humor", de Carlos Álvarez y Jorge Benavides, y que allí nació la flamante "publicidad a lo bestia". Y que nunca imaginó que desde entonces lo llamarían de Italia, Japón y Estados Unidos para expandir la franquicia Pío's, "con la condición de llevar al pollo". Admite Rodríguez que el pollo no tiene seguro de vida.

POR LA PLATA BAILA EL POLLO
La metáfora gastronómica es certera: un pollo se convierte en 'apanao'. La secuencia en el programa cómico satiriza el crítico incidente en que los 'pitucos' de La Molina levantaron una reja que los separara de los 'berracos' de Ate, relevando todas las contradicciones clasistas de la sociedad peruana. En el segmento, hay unas viejas ricas y un tropel de hombres de esquina enfrentados con bromas exaltadas. El pollo Pio's, nacido en Ate, se vende a la pituquería y la horda del barrio le hace pagar con la ley de la selva de cemento: el callejón oscuro más impío.

Hace tiempo surgió la frase "Habla, barrio", que expresaba el sentimiento de pertenencia a la más pequeña y esencial patria. El pollo hubiera sido nada más que un personaje de la raigambre de Felpudini, el abollado Cavallini y su "Ay, qué rico" o del maestro Yuca, de no ser porque lleva hasta el extremo los aspectos más graciosos de la gente 'de esquina' --sentimiento de grupo, lealtad, vacilón, chacota, creativos mil oficios-- hasta los más oscuros en el subconsciente de un país que tuvo un alcalde de Puno linchado por una turba, que tiene ajusticiamientos populares impotentes e imágenes de hinchas cobardes de la 'U' masacrando 'en mancha' a un solo aficionado del Boys. La masa en su estado más bruto e incontrolable.

Sin embargo, la secuencia tiene una arista: es un éxito total. El sentimiento que suscita lo resume Shirley Díaz, una castiza literata de San Marcos, dejándose de hipocresías: "Me da risa y después me da vergüenza de que me dé risa". Y otra arista: es la publicidad más comprobablemente efectiva de un negocio en los últimos tiempos. Y otra: es un fenómeno mediático inusitado: sus videos se venden sin cesar tanto en Mesa Redonda como en Polvos Rosados a tres soles; y en You Tube, la página web más popular de videos en Internet, los programas del pollo pueden tener siete mil ingresos diarios.

Llegar a la significativa pollería de Ate es comprobar ese aire a huarique de 'rioba', donde el dueño te atiende como 'tío', pese a los tres ambientes y 72 mesas --tuvo que comprar media cuadra y usar hasta el tercer piso donde vivía-- y donde te chupas los dedos sin rubor, sobre todo el dedo meñique.

Testifica Rodríguez que todo empezó con un aire a farándula. Que él comenzó trabajando como lavaplatos en Pollos y Parrilladas Hilton, ¡Qué Placer! que promocionaba Augusto Ferrando y Pocho Rospigliosi. Que Pocho le decía que ahorrara y que conocer a Teófilo Cubillas "fue lo máximo en mi vida". Que no solo fue suficiente que trabajara como cocinero en el Cortijo y el Pollón "sino tener relaciones". Sostiene Rodríguez que ser un buen amigo del dueño de radio La Caribeña y luego del 'marajá' Nílver Huarac le sirvió para que su pollo llegara a los conciertos de Aguamarina y Sonia Morales, que luego lo invitaran a "La Movida" de Janet y después a los programas deportivos. Afirma que primero llegó a "El especial del humor" como un favor especial, pero que luego se quedó, que Óscar Jerónimo, su histórico pollo, fue el primer día, pero que al segundo llegó llorando, con fiebre por los moretones y que negoció que sea 'Toño', un empleado de Frecuencia Latina que llegó tarde ese día, lo reemplazara. Testifica Rodríguez que le invita siempre pollos a 'Toño', pero quien sigue recibiendo los golpes es Óscar. Y le da la palabra a la víctima, a quien los niños no se cansan de patear afuera de su pollería, hasta la gente que lo ve se baja de la combi para tomarse una foto, manazo o cabe incluido:

Sí me pagan bien. Pero nunca dejan de pegarme, la otra vez fui invitado a la discoteca Kenko y me empujaron, todos me cargaron con sus manos, me soltaron y poguearon conmigo. Me destrozaron el traje, felizmente el peluche me protege, lo del programa de los sábados no es nada con lo que me pasa. Pero no todos me aplican, hay gente que me da cariño, les doy pena y ternura. Yo guardo mi identidad, me coloco el traje a escondidas, solo mi familia sabe y mi novia, que no me pega. Tengo 28 años y quiero estudiar para barman.

Testifica Rodríguez que es cierto, que ahora al pollo lo invitan de todos sitios, hasta del Scotiabank, de la UPC, que hasta el 'Techito' de Bruce llegó a visitarlo para colgarse de su fama y que en una reciente encuesta en "Caídos del catre" de Studio 92 "el pollo revolcó a Timoteo en popularidad". Atestigua que si bien a su pollería va gente de pueblo, que come cantidades ingentes, para los que creó una salsa que sea una mezcla de pollo a la brasa con pollada, el 80% de las llamadas a su 'delivery' son de las zonas más exclusivas de La Molina, "que gozan también del pollo 'gomeable'". Que hasta el grupo Libido lo llamó para un concierto.


LA POLÉMICA DEL POLLO
Los análisis se dan también a la brasa. El sociólogo Juan Infante, en el libro "Publicidad en general. Las estrategias de la calle", editado por el área de Publicaciones de El Comercio, define "la publicidad de la calle", donde está incluido el Pio's, como: "Una que acepta y elabora sus propuestas en función del origen, presente y los gustos estéticos de sus clientes... nace del barrio y está hecha para el barrio".

Pollo es una palabra con paz y violencia simbólica. Pollo es la tradicional pollada, también el escupitajo y la persona que no tiene cabeza para aguantar. El publicista Carlos Trujillo opina: "El pollo puede aparecer de manera peyorativa, pero son sus códigos, así lo entienden. Son totalmente válidos y legítimos. Es un ícono de la cultura informal". El psicoanalista Jorge Bruce también lo analiza sin prejuicios: "Han pescado algo muy real, desprovisto de los atavíos, decorados y ropajes de la cultura publicitaria. De manera cruda, más allá que el pollo sea cocido. De una manera catártica, primitiva, sin muchos intermediarios, al contrasuelazo, con sadismo endulzado por la risa. Había una publicidad sofisticada como la de Benetton, con sillas eléctricas, asesinados por la mafia, enfermos de sida, de un impacto a los instintos primarios... El Pio's es un Benetton chicha. Es el Perú real en esta tanda publicitaria, más 'tanda' que nunca". El psicoanalista Lacan hablaba de lo real como lo que se ha resistido al proceso socializador, lo no sublimado, en estado bruto. Ese es el pollo tan real.

El dicho "juego de manos es juego de villanos" es elocuente, el villano era el que vivía en las villas, en los conos de la época feudal. La sociedad mientras más se sofistica más se aleja de esos juegos reservados para la plebe, pero, según Bruce, "hay una secreta nostalgia en las clases altas por esa violencia". Del pollo se pueden sacar muchas interpretaciones hasta políticas. "Cómo hacían piñata a Toledo...". ¿Y García? ¿Quizá el pollo sea un Jesús Lora pateado a la máxima expresión?
CAMBIO DE BARRIO

Testifica Rodríguez que es consciente de que el pollo es orgullosamente chicha, hijo radical de los afiches fosforescentes de los conciertos folclóricos y de tecnocumbia, de las tipografías multiformes de los mototaxis, de la publicidad de la selva hecha a mano, con sirenas caderonas en bares y chinganas, de Gamarra, de IDAT y su "monstruo en computación" y de Sarita Colonia tatuada. Confiesa que por esto auspició al equipo Hijos de Acosvinchos de Ate, que estuvo a punto de subir a primera división y que el pollo fue su mascota. Aunque el día del partido, el traidor terminó pasándose al bando del ahora llamado Total Clean. Reconoce que esa fama de pérfido persigue al pollo, que hay evidencias, porque pese a tener la exclusiva con el Canal 2, ha filmado para el programa de Beto Ortiz en el 5 por un dinero. Testimonia Rodríguez que él no es como su mascota, que además conoce el caso de las figuras como Tula, Gisela y Dina, que salieron del barrio pobre, se pasaron al sector alto, pero que él no se mudará. Sin embargo, bueno, que está por inaugurar una pollería en La Molina, testifica Rodríguez.

Ambientee de la polleria:

http://www.youtube.com/watch?v=lHcJZOHFTKs

Pollada... ¿Qué es eso?

A partir del post anterior, un amigo ecuatoriano me comentó que en el programa de Laura Bozzo se hablaba mucho de las “polladas”. Imagino que muchísimos latinos que ven este programa y no son peruanos se quedan fuera de contexto respecto a este término pues, este amigo, me pidió que le explicara qué significaba. Luego de intentar ilustrarle tal cosa me sugirió que escriba un post al respecto para que el resto de latinos pudiera comprenderlo, así que decidí acceder a su pedido.La “pollada” se llama así porque se trata de una reunión de personas en la que se come pollo, sí, esa ave llamada pollo o gallina (cuando está más crecida). En fin, pollo.
Esta actividad se realiza con el fin de “recaudar fondos”, es decir obtener dinero para un fin específico. Es un tipo de actividad económica ocasional que consiste en invertir en los insumos necesarios para preparar las “polladas” (se llama así a las porciones a servir) y recuperarla con creces vendiéndolas a familiares, amigos, vecinos, conocidos e inclusive a los transeúntes, pues un evento como éste suele realizarse a puertas abiertas, en algún local, cochera, o casa de quien lo organiza.
La mecánica consiste en comprar unas tarjetas donde se colocará la fecha, lugar, hora y precio. Estas tarjetas se venden listas (ya que en Lima se organizan muchas polladas todos los fines de semana así que es negocio para algunos venderlas), son de colores y con dibujos. Suelen estar tituladas como “Gran Pollada Bailable”, lo que significa que además de la degustación del ave, habrá espacio y música para bailar, por lo que se puede asistir con pareja o de lo contrario encontrarla allí mismo.
Luego de llenar las tarjetas (con datos de fecha, hora, etc.), se reparten a todos los conocidos. Algunos las aceptan y otros no. Esto sucede porque al recibir una tarjeta, se genera un tácito compromiso de asistir al evento. Se pueden aceptar varias, lo cual significa que se consumirán varias porciones, o en todo caso que asistirán varias personas (la familia, entera por ejemplo).A este acto se le llama “colocar tarjetas”. Las tarjetas están “colocadas” cuando ya han sido aceptadas y recibidas.
Llegada la fecha de esta actividad, las personas que han comprado tarjetas o simplemente las aceptaron comprometiéndose a pagarlas el día de la pollada, asisten al lugar de la reunión y en caso de que sea “pollada bailable” se quedarán danzando algún tiempo. Algunos a veces solo van con un recipiente, recogen sus porciones y regresan a casa. Pero ahora existe una modalidad que se denomina “pollada delivery” y consiste en que el organizador se compromete a enviar a una persona a repartir a cada casa las porciones vendidas, para evitar al consumidor tener que acercarse al local.
Es cierto que gran parte de la ganancia la genera la venta de cervezas. Estas polladas son un tipo de reunión social en la que conocidos y desconocidos improvisan un salón de baile, una discoteca o simplemente un espacio que se aprovecha para reunirse, conversar y divertirse un rato. Los tragos no quedan de lado para nada pues, la borrachera y las peleas no se hacen esperar llegada la noche.
También es importante reconocer que estas reuniones se realizan entre los sectores económicos y sociales medios y bajos. Como bien intuyó mi amigo ecuatoriano, los de clases más altas jamás participan ni organizan polladas pues estas se identifican con la gente de escasos recursos.
Quien escribe confiesa haber asistido a polladas aunque sea por un rato para degustar el pollo cuya sazón, la verdad, nunca me ha decepcionado. Usualmente se sirve pollo con ensalada, papas y ají. El pollo usualmente es frito en una olla con aceite muy caliente, aunque también puede hacerse de otras formas. La ensalada suele ser de col o lechuga. La papa se sirve en rodajas. Todo en platos descartables y con cubierto de plástico –solo un tenedor. En caso de que se organice en una casa, es posible que también se utilice platos de loza, como en la foto.
Y cabe agregar que no solo existen polladas sino también cuyadas –no se prepara pollo sino cuy-, frejoladas –que consisten en un plato de frejoles con arroz y alguna carne como cerdo, por ejemplo- picaronadas –se prepara solo picarones con miel- anticuchada –se prepara anticuchos, parrillada, chicharronada, etc, etc, etc. Pero las más conocidas son las polladas y anticuchadas, creo yo.
Si alguien sabe de alguna pollada que ha de realizarse próximamente, puede dejar la dirección, fecha y hora en los comentarios. Aprovechen que la publicidad será gratis, a lo mejor y nos encontramos allí.


Fuente: http://morenaescribe.blogspot.com/2006/03/qu-es-una-pollada.html